蹦蹦菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備酸辣汁。將水40份、白糖750份、鹽50份、醋500份、醬油300份、姜丁100份、蒜片300份混合攪拌，放置30min形成酸辣汁。
準備配料。切綠尖椒250份、小米椒50份、大蔥220份、香菜根250份成小段。
準備油料。將食用油400份加熱至100℃，放花椒30份、乾辣椒30份加熱30S後撈出，將油溫升至200℃。
醃製。取1/2重量份的底料進行加熱，使得底料中的液體部分以蒸汽的形式進入主料被主料吸收；將油料澆在剩餘1/2重量份的底料上，醃製2h後形成拌料；將主料和拌料混合攪拌醃製2h即可。其中，主料由乾黃瓜和乾蘿蔔組成。
蹦蹦菜的醃製方法並不唯一，可以根據個人口味進行調整和嘗試。