蹦蹦菜是一種醃製蔬菜，其製作方法有多種版本。以下是兩種常見的製作方法：
基礎版。首先準備材料，如白蘿蔔乾、黃瓜乾、蒜、鹽、醬油、白糖、辣椒麵、花椒、辣椒、水、味素、醋和香油。將蒜剝皮並切成小顆粒，蘿蔔乾提前泡好，控乾水分。在盆中加入鹽、醬油、白糖、辣椒麵、蒜，用手抓勻。將拌好的菜放入罐中，倒入液體和醋，醃住菜。兩三天後即可食用，味道可隨時間增加。
進階版。首先準備白蘿蔔乾和黃瓜乾，切成條。將花椒和辣椒放入鍋中，加少許油爆香，再加入水、鹽、糖，滾鍋2到3分鐘後，關火加入味素、醋和香油。待調味水冷卻後，加入白蘿蔔乾和黃瓜乾，拌勻。浸泡一周後即可食用。
這兩種方法的主要區別在於調味料的種類和步驟，可以根據個人口味偏好進行選擇和調整。