蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道特色傳統名菜，屬於川菜系。這道菜的特色在於其製作原料和獨特的風味，主要包括牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等。成菜後，蹺腳牛肉色香味美，入口順滑，鮮美無比。
關於「蹺腳牛肉」名稱的由來，有一個傳說。相傳在30年代初，樂山地區民不聊生，貧病交加。當時有位擅長中草藥、精通歧典之術的羅老中醫，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。他將牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋中熬煮，發現熬出來的湯味甚是鮮香。這種湯不僅防病止渴，還有治療一般風寒感冒、胃病、牙痛等功效。因此，許多人前來飲用，甚至沒有座位的人也會直接坐在門口的台階上食用。久而久之，人們便形象地稱這種牛肉為「蹺腳牛肉」，並流傳至今。
蹺腳牛肉的製作過程包括將牛肉、牛雜等材料清洗乾淨，切成薄片，放入沸騰的湯鍋中燙煮，使其保持脆嫩的質感。吃的時候，通常會用小鍋盛上鮮濃的牛骨湯，加入香菜，再將燙好的牛雜置於其上，連鍋端上。此外，吃牛雜的蘸水一般不用紅油，只用舂碎的烘乾辣椒，加上一些鹽、味素、香菜即可。