辛辣香料包括多種具有辛辣味道的香辛料，常見的有：
辣椒。其品種繁多，如河南新一代、四川七星椒、陝西秦椒等，常用於增加菜餚的辣味和色澤。
花椒。味道濃烈，常用於川菜等，可去腥增香。
胡椒。包括黑胡椒和白鬍椒，適用於多種肉類，有辛辣香氣。
姜。常用於滷水中增香添辛、去腥解膩。
良姜。也稱爲高良薑，辛辣味較一般，常用於滷水中去腥增香。
番椒。具有辛辣感，常用於增加食物的辣味。
大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根。這些蔬菜也具有辛辣作用，常用作調味品。
此外，辛辣香料還有肉桂、八角、小茴香、草果等，這些香料在烹飪中主要用於增香和去腥。