辣子炒肉是一道美味的家常菜，其基本做法如下：
準備材料。準備一塊肥瘦相間的五花肉，將其切成薄片。準備一些螺絲椒或青椒，切成滾刀塊或片狀。切一些大蒜，拍扁後切成蒜末。另外，準備一些黑豆豉。
炒制辣椒。先將辣椒放入鍋中，加入少量食鹽，用中火煸炒至辣椒變軟，釋放出香味。注意不要炒糊。
炒制五花肉。在鍋中加少量油，放入五花肉片，用小火慢炒至出油。將炒出的油倒出部分，留少許在鍋中。加入豆豉和大蒜末，炒出香味。
加入調料。加入料酒去腥，然後加入蚝油、老抽調色，翻炒均勻。
加入辣椒和肉片。將煸炒好的辣椒加入鍋中，加入少許鹽和白糖調味，再加些生抽提鮮。可以加入少許料酒或白酒繼續翻炒至肉片和辣椒充分融合。
出鍋前調味。最後加入一些雞精、味素（可選）和鍋邊醋增加香味，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於炒制辣椒和五花肉的火候掌握，以及調料的搭配和使用時機。根據個人口味，可以適當調整辣椒和肉的量，以及調料的使用。