辣子雞丁的做法如下：
準備雞肉。將雞肉（如雞胸肉或雞腿肉）切成1.5釐米左右的小丁，清洗乾淨後控幹水分。
醃製雞肉。將切好的雞肉放入大碗中，加入少許鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蔥姜水等調料，攪拌均勻，讓雞肉充分吸收調味料的味道，然後加入一箇蛋黃和一大勺生粉，繼續抓拌均勻，最後加入一些食用油防止雞肉粘連，醃製20分鐘左右。
準備配料。準備一些幹辣椒段、花椒、大蒜末、薑末、蔥等配料，可以根據口味調整。
烹飪雞肉。熱鍋中倒入足夠的食用油，油溫五成熱時下入雞丁，中小火慢炸至雞塊定型且表面微微發黃，大約3到5分鐘，然後用漏網撈出控油，待油溫升至八成熱後，再次將雞塊復炸一遍，中火炸約30秒，使雞塊表皮更加酥脆。
炒制。鍋中留少許底油，先下入蔥薑蒜、幹辣椒段和花椒炒香，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，接着放入雞丁翻炒均勻，最後加入青紅椒丁等配菜，翻炒至熟透。
出鍋。炒好後，可以撒上一些花生米、白芝麻等增加風味，然後出鍋裝盤。
根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和花椒的用量，製作完成後的辣子雞丁口感酥脆，味道鮮辣可口。