辣拌桔梗是一種美味的韓國料理，製作過程主要包括以下步驟：
首先需要處理新鮮桔梗，將桔梗清洗乾淨後去皮，這一步驟比較耗時。
去皮後，將桔梗切成條狀。
接著，使用粗鹽醃製桔梗，讓其出水並變軟，這個過程大約需要一個小時，根據桔梗的軟硬程度調整時間。醃製完成後，用清水洗淨並攥乾備用。
製作辣椒糊，將蘋果、梨、去皮姜、大蒜、洋蔥和大米粥一起放入料理機中打成泥，然後加入甜椒粉或辣椒麵、魚露和適量糖、兩勺細鹽，攪拌均勻。
將醃製好的桔梗與辣椒糊混合均勻。
最後，將拌好的桔梗裝入消毒晾乾的保鮮盒中，讓其發酵十天到十五天左右即可食用。
此外，還有一種做法是使用乾桔梗，需要先將其在溫鹽水中浸泡六小時，並加入適量辣椒一起泡。泡好後，用大量鹽搓去澀味，沖洗乾淨後備用。然後將蔥、姜、蒜切成碎末，白梨去皮切碎。接著取出米湯，將辣椒麵、蔥姜蒜末、梨碎、味素、香油與米湯拌勻後和醃好的桔梗混合均勻，撒上一些芝痲作為裝飾。兩種做法各有特色，可以根據個人口味和材料選擇適合的方法。