辣捲心菜醃製的步驟如下：
將捲心菜洗淨後切絲或手撕成小片，放入盆中，加入適量的食鹽，用手輕輕揉搓，使鹽均勻分布，靜置片刻，直到捲心菜變軟並釋放出水份。
捲心菜出水後，用手擠乾水分，然後將擠乾的捲心菜放入涼開水或純淨水中泡2分鐘，再次擠乾水分。
將蔥、姜、蒜切碎後放入果汁機中打成汁液，在汁液中加入糖和辣椒麵，攪拌均勻後倒入捲心菜中。
將蘋果和梨切絲或切塊，加入捲心菜中。
戴上一次性手套，將所有食材攪拌均勻。
將拌好的捲心菜裝入罐或保鮮盒中，放入冰櫃冷藏，一般醃製一晚即可食用。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。