辣椒塞肉是一道美味的中式菜餚，做法如下：
準備辣椒和肉餡。將辣椒頭部去掉，挖去籽，洗淨待用。肉餡可以剁碎或用絞肉機絞碎，加入適量的鹽、味素、料酒混合攪拌。
填塞肉餡。將調好的肉餡釀進辣椒內，肉餡可以塞得稍微緊實一些。
煎炒。在油鍋中將辣椒煎至兩面金黃，先煎有肉餡的一面，然後小心翻轉辣椒，加入少許生抽和糖，蓋上蓋子燜煮一會兒。
調味和烹飪。可以加入蒜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒等調味料，煮至入味。根據需要加入適量的水，確保肉餡能夠煮熟。
收汁和裝盤。最後收汁至濃稠，使湯汁能夠掛在辣椒上，增加風味，然後裝盤即可。
這道菜的特點是辣椒的微辣與肉餡的鮮香相結合，口感豐富，是下飯的好選擇。