醃製辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備辣椒：選擇皮薄的辣椒，清洗乾淨後晾乾表面水分，確保無生水以防腐敗變質。辣椒可以切成圈或剁成椒末，根據個人喜好調整。
加入調味料：
準備大蒜切片、薑片、小米椒（可選）和花椒。
在碗中加入生抽、香醋、白糖、食鹽和清水，攪拌均勻。比例可以根據個人口味調整。
醃製：
將切好的辣椒放入大碗中，撒入適量的食鹽拌勻，醃製1小時左右，使辣椒入味並變得脆爽。
將調味料倒入鍋中加熱至沸騰後冷卻。
把蒜片、小米椒、薑絲等放入辣椒中，再倒入調味料，最好沒過辣椒。
存儲：
將醃製好的辣椒裝入乾淨、無生水的罐子裡，確保密封。
放入冰櫃冷藏保存，可以保存較長時間。醃製時間越長，辣椒越入味。
通過以上步驟，可以製作出鮮辣開胃、簡單方便且耐保存的醃製辣椒，適合搭配米粥、麵條或夾饅頭食用。