辣椒提取物具有多種作用，包括：
健胃消食。辣椒提取物能刺激胃腸蠕動，促進消化酶分泌，幫助消化。
溫中散寒。對於脾胃虛寒、腹部冷感等情況有所幫助。
增強免疫力。辣椒提取物中的維生素C、β-胡蘿蔔素等營養成分能增強免疫系統。
抗氧化作用。能夠促進穀胱甘肽過氧化物酶基因的表達，從而發揮抗氧化作用。
鎮痛和抗炎。在實驗中顯示對某些類型的疼痛有緩解作用，並且具有抗炎效果。
改善心臟功能。能夠促進血液循環，對心血管系統有益。
促進能量消耗和脂類氧化。有助於減少體重和控制肥胖。
增強食慾。對於消化不良、感冒風寒等症狀有所幫助。
外用治療。如治療凍瘡、風濕痛、腰肌痛等。
工業套用。在食品工業中作為調味、著色、增香劑等，也用於醫藥、保健、化工等領域。
此外，辣椒提取物還具有美容效果，如促進血液循環和皮膚健康。