製作辣椒油的方法有很多種,以下是一種常見的做法:
準備辣椒麵、花生米、白芝痲、食鹽、白糖、胡椒粉、生薑、大蒜、大蔥、香葉、八角、桂皮、洋蔥、菜籽油。
將花生米炒至微黑並有噼里啪啦的聲音,然後壓碎並敲細。
將生薑、大蒜切絲,大蔥切成段。
鍋中倒入菜籽油,加熱至五成熱。
放入蔥姜蒜和洋蔥炸制,直至水分完全炸乾,香料變黃後撈出。
將壓碎的花生米、白芝痲和辣椒麵混合。
將熱油分三次倒入辣椒麵中,第一次油溫七成熱,第二次五成熱,第三次三成熱。
加入食鹽、白糖、胡椒粉,攪拌均勻。
加入少量的陳醋,幫助去除多餘水分,提升香味並延長保質期。
完全冷卻後,將辣椒油放入密封容器中保存。
這是一種比較傳統和基礎的辣椒油做法,您可以根據個人口味調整配料和步驟。