製作辣椒油的方法有很多種，這裡介紹一種比較詳細的步驟：
準備辣椒麵。首先準備70克中粗的秦椒粉、50克細紅辣椒粉和10克的朝天椒或辣椒王，這兩種辣椒粉可以增加辣椒油的香度和辣度。
準備增香去腥的配菜。包括70克的洋蔥、30克的大蔥、15克的香菜和15克的生薑。
準備大料。包括4克的八角、4克的桂皮、2克的小茴香、3克的香葉和4克的草果，用於提升辣椒油的香度。
處理大料。將這些大料清洗乾淨，泡水，以去除表面的灰塵和降低苦澀味，炸制時不易炸糊，能更好地釋放香味。
熬製辣椒油。鍋中加入500克的菜籽油，開大火加熱至240度，以去除菜籽油的腥味。待油溫降至100度後，放入泡好的配菜和大料，開小火慢慢炸制，直到蔬菜變成金黃色，香味充分釋放。
撈出配料。將油溫升至190度後，先放入30克的芝痲炸至微黃。接著在油溫降至160度時加入中粗辣椒粉，攪拌均勻。油溫降至150度時，加入細辣椒粉和5克香醋激發顏色，再加入5克高度白酒激發香味，最後攪拌均勻。
這種方法的辣椒油香辣可口，適合多種菜餚的調味。