辣椒炒牛肉的做法如下：
將牛肉洗淨後切成絲或片，用生抽、老抽、蚝油、澱粉和少許油醃製一會兒。
青椒和紅椒洗淨後切成絲或段，姜和蒜切成末。
鍋中加油熱後，先放入姜蒜末和乾辣椒炒香。
加入牛肉快速翻炒至變色，然後盛出。
鍋中再加油，炒軟辣椒。
將牛肉重新加入鍋中與辣椒一起快速翻炒，加入適量的鹽、糖和生抽調味。
炒至牛肉斷生，辣椒變色後即可出鍋裝盤。
小貼士：牛肉切時要逆著紋路切，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩且不易散；醃製牛肉時，加入蔥姜水可以幫助牛肉吸收水分，使其更加鮮嫩；炒制時全程保持大火，快速翻炒，以保持牛肉的嫩滑和辣椒的脆嫩。