辣椒炒皮蛋是一道美味又家常的菜餚，做法如下：
準備尖椒（或螺絲椒、線椒）和皮蛋。如果使用尖椒，去掉籽並切成大段或片狀。皮蛋剝殼後切成小塊備用。
鍋中加油燒熱，先放入辣椒翻炒至出現虎皮狀，這可以去除辣椒的生澀味，使菜餚更加香辣可口。
將辣椒撈出，鍋中再加油燒熱，放入皮蛋翻炒至表面焦黃，這可以使皮蛋外焦里嫩，口感更佳。
接著加入豆豉、大蒜等調味料，炒出香味。
將炒好的辣椒重新加入鍋中與皮蛋一起翻炒。加入適量的醬油、白鬍椒粉、鹽和雞精調味。
最後，可以加入少許料油或香油提香，攪拌均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於辣椒和皮蛋的搭配，以及適當的調味。可以根據個人口味調整辣椒和皮蛋的比例及調味料的用量。