辣椒炒肉是一道美味的家常菜，做法如下：
選擇辣椒。常用的辣椒種類包括杭椒、螺絲椒或薄皮青椒。辣椒洗淨後切成小塊或滾刀塊，備用。
切肉。將五花肉和瘦肉切成薄片，瘦肉片用鹽、胡椒粉、蚝油、老抽、乾澱粉和少量清水醃製，最後加入食用油拌勻防粘連。
準備輔料。拍蒜後切碎，準備一些乾豆豉。
煸炒辣椒。鍋中不放油，將辣椒和少量食鹽放入鍋中，開小火煸炒至辣椒發軟，去除水分。
炒肉。先炒五花肉，將肥油炒出，再加入醃好的瘦肉片，快速炒熟。加入大蒜、豆豉繼續炒香。
調味。加入辣椒和少量生抽提香，根據口味加入鹽、糖、雞精或味素調味。
出鍋前加入少許醋增加香味。
快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於辣椒的煸炒和肉的醃製，這樣做出的辣椒炒肉肉質嫩滑，辣椒香辣可口，是非常受歡迎的下飯菜。