辣椒炒花甲是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將花甲清洗乾淨，去除泥沙。
準備姜、蔥、蒜末和辣椒（可以是乾辣椒、小米辣、青紅辣椒等）。
鍋中加油，待油熱後放入姜蔥蒜和辣椒，爆香。
加入花甲，翻炒至開口。
根據個人口味，可以加入料酒、蚝油、生抽、雞粉、白糖、胡椒粉、鹽等調味料，快速翻炒均勻。
加入蔥段或其他蔬菜如青椒、洋蔥等，炒至斷生。
出鍋前可以撒上一些香菜或蔥花增加香氣。
裝盤即可享用。
這道菜的關鍵在於先將花甲用鹽和醋醃製，使其吐沙，然後在烹飪過程中快速翻炒，確保花甲的鮮嫩口感。可以根據個人口味調整辣椒的用量和種類，製作出符合自己喜好的辣度。