辣椒炒雞胗是一道美味的菜餚，具體做法如下：
準備新鮮的雞胗，先清洗乾淨，然後切成薄片。
將切好的雞胗放入碗中，加入一點鹽、白鬍椒粉、料酒和澱粉拌勻，醃製一會兒。
準備辣椒，如尖椒、小米辣等，洗淨後切成小塊或小段。準備一些蒜片、薑片和蔥段。
在鍋中加入適量的油，油熱後先放入蒜片、薑片和蔥段炒香。
加入辣椒塊或段，簡單翻炒。
放入醃好的雞胗，大火快速翻炒，直至雞胗變色。
沿鍋邊淋入一些料酒或黃酒，以去腥增香。
加入適量的鹽、糖、蚝油和生抽調味。
翻炒均勻後，加入少許紅油增香增色。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣做出來的辣椒炒雞胗口感脆嫩，味道鮮美，帶有一定的辣味，非常適合搭配米飯或啤酒。