辣椒酥脆

要製作酥脆的辣椒酥，可以選擇質地較硬、顏色紅亮的乾辣椒，確保辣椒無籽，因為籽會影響口感。以下是具體的製作方法：

將乾辣椒剪成段，去除籽和椒絡。

把辣椒段在開水中泡十五分鐘。

花生米入鍋加熱去皮。

辣椒段加澱粉、芝痲、鹽，掛糊後入鍋炸。

炸至辣椒酥脆，花生米炸約一分鐘。

另外，炸制時選用中小火，避免辣椒炸糊，不斷翻炒使辣椒受熱均勻，適量加入食用油以增加酥脆感，可以加入香料如花椒、八角等以增加香味。炸好的辣椒段應放在密封容器中保存，避免受潮。食用時搭配醬油、辣椒醬或蒜泥等蘸料增加風味。