醃製辣椒的方法有很多種，這裡提供一種常見的醃製配方及步驟：
準備辣椒。選擇適量的辣椒，清洗乾淨，晾乾水分。可以將辣椒切成段、條或圈，根據個人喜好調整。
製作料汁。將生抽、老抽、香醋、冰糖、鹽、花椒、八角、桂皮、薑片、蒜片等調料放入鍋中，加適量水，小火熬製，煮至冰糖融化，香味釋放。
醃製辣椒。在辣椒中加入適量的鹽，攪拌均勻，讓每個辣椒都裹上鹽。醃製兩個小時，使辣椒出水。然後將辣椒放入乾燥、無水、無油的容器中。
加入料汁。將熬好的料汁晾涼，倒入裝有辣椒的容器中，確保料汁沒過辣椒。
加入白酒。加入適量的高度白酒，這有助於保持辣椒的脆度和延長保質期。
密封醃製。蓋上蓋子，將容器密封。如果條件允許，可以放入冰櫃冷藏。
食用。醃製時間根據個人喜好，一般建議醃製三天以上再食用。
這是一種比較通用的醃製辣椒的方法，具體的配料和步驟可以根據個人口味和需要進行調整。