製作辣椒醬的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備材料：紅辣椒4斤半，生薑50克，大蒜400克，大豆油500克，白酒100克，大醬500克，食用鹽適量，味精適量。
處理辣椒：將紅辣椒的根部去掉，清洗乾淨後控水。將清洗乾淨的紅辣椒和生薑、大蒜一樣攪碎或剁碎，放入大盆中備用。
炒制：在鍋中倒入大豆油，油熱後下入薑末炒一下，再加入蒜末。
加入辣椒：將辣椒末加入鍋中，再加入白酒、大醬和食用鹽，攪勻。
煮制：將混合物煮開，然後調小火，每隔一分鐘左右攪動一次，以防底部糊鍋。熬到水分烤乾後，加入味精攪勻，然後關火倒出即可。
注意事項：辣椒醬的製作過程中要注意衛生，避免水分進入辣椒醬中，以免影響保存時間和口感。辣椒的選擇也很重要，應選擇顏色鮮嫩且外表無損壞的辣椒。