辣椒麪的做法如下：
方法一：
準備好幹辣椒，先用溼布把辣椒皮上的塵土擦乾淨，將幹辣椒剪成段，放入炒鍋開中小火翻炒，炒到辣椒殼和辣椒籽顏色變深後倒出放涼。
將炒好的辣椒殼放入料理機打成辣椒麪，粗細看個人喜歡。之後再將辣椒籽也放進去打碎，倒入之前打碎的辣椒殼裏拌勻，裝進密封罐裏保存即可。
方法二：
上菜市場多買一些小米椒，去掉楴，用清水沖洗乾淨，放在太陽下晾曬，直到把小米椒表面的水分完全晾乾。
然後把小米椒分批次放入料理機中磨成粉狀，稍微磨細一點，磨好的辣椒麪找一箇乾淨的瓶子密封儲存。
此外，根據個人的口味，可以在做辣椒麪的時候加入白芝麻、花生米等一起打碎，也可以增加辣椒麪的口感和香氣。同時，炒辣椒的時候最好戴上口罩，避免炒出的辣味太嗆人。