辣炒牛肉乾是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
將牛肉切成手指粗或食指粗的大小，放入涼水中煮開，去除血沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角和料酒，煮十五分鐘。
煮好後撈出牛肉，瀝乾水分。
炒鍋中加油，放入糖，中火熬製化開變色後，加入牛肉翻炒，使牛肉上色。
接著加入辣椒碎、老抽、生抽和鹽，繼續翻炒均勻。
將炒好的牛肉放入烤箱托盤，用150度烤20分鐘，翻面後繼續烤十分鐘。
出爐後，可以根據口味加入適量的調料，如老抽、辣椒油、白芝痲等。
需要注意的是，煮牛肉時不要煮過頭，筷子能扎透即可，因為後續還需要翻炒。炒制過程中應保持小火，避免牛肉乾炒得過乾，影響口感。