辣炒牛肉是一道美味的菜餚，做法如下：
選用牛裡脊、外脊、上腦、黃瓜條等較嫩的部位，將牛肉切成薄片，逆著肉的紋理切，以破壞纖維組織，使口感更軟嫩。
將切好的牛肉放入大碗中，加入蔥姜水、少許鹽、胡椒粉、白糖、蚝油、乾澱粉和植物油，抓拌均勻，醃製10至30分鐘。
準備辣椒，如螺絲椒、小米辣等，清洗乾淨後切成合適大小。另外準備一些蒜末、薑末。
起鍋燒熱，不放油和水，放入辣椒乾煸，炒至虎皮狀，炒好後盛出備用。
另起鍋，燒熱後放少許油，油熱後倒入醃好的牛肉，大火快速煸炒至變色。
加入姜、蒜和小米辣，繼續大火煸炒出香味。
加入之前煸炒好的辣椒，大火炒出香氣。
調味，加少許白糖、適量鹽，大火翻炒均勻。
出鍋前烹入一點鍋邊醋，解膩增香，大火翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
這樣一道辣炒牛肉就完成了，辣椒脆爽，牛肉鮮嫩，非常適合下飯或下酒。