辣炒花甲

辣炒花甲是一道美味的菜餚，以花甲為主要食材，搭配蔥、姜、蒜、乾辣椒和香菜等調料，製作過程如下：

將花甲放入清水中，加入少量鹽，輕輕搓洗去沙，浸泡20分鐘後焯水，待花甲全部開口後撈出瀝乾水分。

準備蔥段、薑片、蒜末、乾辣椒和香菜段，將蔥、姜、蒜和乾辣椒炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

加入料酒、生抽、蚝油、老抽、糖、鹽和澱粉，調成料汁後加入鍋中。

將焯好的花甲加入鍋中，大火快速翻炒至均勻裹上醬汁，然後加入香菜段，翻炒均勻後即可出鍋。

辣炒花甲肉質鮮美，香辣過癮，是一道受歡迎的家常菜。