辣炒香菇的做法多樣，這裡提供一種常見的做法。首先，準備新鮮的香菇300克，清洗乾淨後切成厚片，準備適量的姜、蒜切片，以及適量的辣椒，如小米椒或青椒，切成細絲或段。在鍋中加熱適量的油，先放入姜、蒜和辣椒炒出香味。然後加入香菇片，大火翻炒至香菇變軟。接著加入適量的鹽、雞精、白糖和少許老抽調味調色。最後，可以加入一些蔥花提香，翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味的不同，可以在炒制過程中加入適量的肉片或肉末，如五花肉或豬肉，以增加菜餚的風味。此外，根據個人喜好，還可以添加一些其他的調味料，如生抽、蚝油、白鬍椒粉等，以增強菜餚的整體風味。