辣爆雞胗的做法有很多種，其中一種如下：
準備好材料：新鮮雞胗、青紅辣椒、蔥、姜、蒜等食材。
雞胗剔去筋膜，加鹽揉一會兒再用清水沖洗乾淨。接著，將雞胗切片，用料酒、鹽醃製一會兒。同時，把辣椒切小段，蔥、姜、蒜切好備用。
鍋中加水燒開，放入料酒和雞胗焯水。焯水後撈出雞胗，用涼水過一下，再洗乾淨。
炒鍋放油，油熱後放入備好的調料炒香，再加入雞胗大火爆炒，最後加入辣椒等配菜，放鹽和其他調味料快速翻炒，入味後即可出鍋。
請注意，食物的口感和味道可能會受到時間、溫度等因素的影響，製作方法根據個人口味或實際情況可能有所調整。