辣白菜的做法步驟如下：
準備白菜。選擇新鮮的大白菜，切除根部，將白菜切成四等分，然後逐層均勻塗抹食鹽，醃製一小時左右，讓白菜釋放水分。
準備輔料。準備白蘿蔔、蘋果和梨，洗淨後切成細絲或小塊，使用料理機將蒜、姜、蔥等調料打成糊狀。
製作辣醬。將辣椒麵、糯米粉、魚露、蝦皮、白糖等調料混合製成辣醬，這一步的關鍵是辣椒麵的比例和糯米的粘稠度。
混合攪拌。將切好的蔬菜和水果加入辣醬中，與白菜混合均勻。
醃製。將混合好的辣白菜裝入密封容器中，確保每片葉子都均勻塗抹辣醬，然後在室溫下發酵一天左右，之後放入冰櫃繼續發酵數天。
食用。發酵完成後，辣白菜即可食用，根據個人口味，可以在食用前用清水沖洗以減少鹹味。
辣白菜的製作過程中，選擇新鮮的大白菜和適當的輔料是關鍵，同時注意辣椒麵的比例和糯米的粘稠度，以及確保每片白菜都均勻塗抹辣醬，最後在密封容器中發酵至完成。