辣菜是一種流行的食物，有多種製作方法。以下是一些常見的辣菜吃法：
芥菜疙瘩辣菜。主要原料為芥菜疙瘩和變蘿蔔。將芥菜疙瘩切成0.5厘米的厚片，變蘿蔔切成絲。將芥菜疙瘩片煮至軟而不爛，然後放入無油無水的容器中，交替放置芥菜片和蘿蔔絲。使用煮芥菜的原湯，待溫度降至約50度後倒入容器，直至沒過蘿蔔絲。封嚴瓶口，放置於陰涼避光處，約三至四天後即可食用。
新鮮青菜辣菜。將青菜洗淨後切成條狀或小塊，用開水燙一兩分鐘後撈出控乾水分。將菜放入碗中，加入適量白糖和雞精拌勻，再加少許香油充分混合即可。
辣菜醬。將青菜洗淨切細或搗爛，加入生薑絲、香油、生抽、辣椒油和雞精拌勻，可裝入瓶中保存。
泡菜。如大白菜辣菜。將大白菜切成塊，用鹽醃製後洗淨晾乾。準備辣椒粉、大蒜末、薑末、白糖、海鮮醬攪拌均勻成調味料，均勻塗抹在白菜上，放入密封容器靜置12~24小時。
辣白菜。主要食材包括大白菜、蘋果、梨、胡蘿蔔、蒜和姜，以及辣椒粉和白糖等。白菜切段後用鹽醃製，再沖洗乾淨瀝乾。將所有配料切碎放入白菜中，加入辣椒粉、白糖、鹽和味素拌勻，即可食用。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。