辣菜疙瘩的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的辣菜疙瘩，洗淨後削去表皮，並風乾表面水分。
將辣菜疙瘩切成條狀或用刨子刨成細絲。
將切好的辣菜疙瘩放入缸中，加入適量的鹽，用手搓勻，搓軟後醃製一晚上，目的是殺去水分。
醃製完成後，將辣菜疙瘩撈出，均勻攤平在竹匾上，曬至微微變色發軟，這一步可以減少辣菜疙瘩的辛辣味，同時使其口感更脆。
準備辣椒粉和白芝痲，放入碗中，加入適量的鹽，澆入燒熱的食用油，攪拌均勻後放涼。
將曬乾後的辣菜疙瘩放入紅油辣子中，攪拌均勻，戴上手套反覆搓揉兩三分鐘。
將處理好的辣菜疙瘩裝入開水洗過的瓶子中，密封醃製二十天左右，直到沒有辛辣的芥菜味即可食用。
此外，還可以根據個人口味加入白糖、醋、大蔥、花生粒等調料進行調味。醃製好的辣菜疙瘩可以存放一段時間，且時間越長味道越好。