辣蓼草酒麴的製作方法主要包括以下步驟：
選材。選擇新鮮的辣蓼草，去除葉子和枝幹，只保留花穗。同時準備粘米粉、老酒麴、松針葉和稻草等材料。
清洗和晾乾。將辣蓼草清洗乾淨，然後晾乾，注意避免陽光直曬。
粉碎和混合。將辣蓼草放入破碎機中，加入適量純淨水打成細膩的草漿。然後將草漿倒入粘米粉中，攪拌均勻，如濕度不夠，可加入適量純淨水。
製作酒麴坯。將混合好的麵團揉捏成團，均勻放入竹籃中。用老酒麴均勻撒在新做的酒麴坯上。
發酵。在竹籃中鋪上稻草和松針葉，然後放置酒麴坯。上面再蓋一層松針葉，確保溫度和濕度適宜，發酵2至3天。
冷卻和曬乾。發酵完成後，將酒麴放在陰涼處自然冷卻，然後暴曬1至2天。
包裝。將曬乾的酒麴存放於乾燥的容器中密封保存。
這是一種傳統的製作方法，不同地區可能會有所差異。