香辣蟹是一道美味的川菜，以其香、辣、鮮、脆的特點而聞名。製作香辣蟹的過程通常包括以下幾個步驟：
準備蟹。將肉蟹洗淨，去除內臟和蟹腮，然後切成塊狀。有時會在切好的蟹肉上均勻裹上澱粉。
烹飪準備。蔥切成段，姜和蒜瓣切成片或末，乾辣椒、花椒等香料備好。如果需要，還可以準備一些豆豉、海鮮醬等。
炒制。熱油後，先放入花椒、乾辣椒等香料炒出痲辣香味，然後加入薑片、蔥段和蟹塊。翻炒過程中加入料酒、醋、白糖、鹽等調味料，均勻翻炒。
烹飪完成。翻炒至調味料均勻分布，蟹肉熟透即可出鍋。也可以加入一些蔬菜或澱粉勾芡使湯汁稍微濃稠。
香辣蟹不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一道適合與家人或朋友分享的美食。