拌麵可以使用多種類型的油，具體選擇取決於個人口味和麵條的用途。常見的選擇包括：
橄欖油。橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，適合涼拌菜，也適用於拌麵，但油溫不宜過高。
茶籽油。又稱為山茶油，含有高量的油酸和維生素E，適合直接拌菜或拌麵。
芝痲油（香油）。芝痲油的不飽和脂肪酸含量高，具有抗氧化活性，通常用作調味品，適合拌菜或拌飯使用。
蔥油。特別適用於蔥油拌麵，製作時需控制火候和時間，以避免蔥油發苦。
豬油。常用於蔥油拌麵，能增加麵條的香味。
此外，如玉米油和大豆油，雖然更適合炒、烹、熘、煎等烹飪方式，但也可以用於拌麵。選擇油時，還可以根據個人健康考慮和麵條類型（如濕面、方便麵等）來決定。