製作辣椒油的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備材料。需要粗細辣椒麵、白芝痲、各種香料（如八角、香葉、山奈、桂皮、花椒、小茴香）、鹽、白糖、白酒、食用油，以及蔥、姜、香菜等蔬菜。
清洗香料。將香料放入清水中簡單清洗，去除灰塵，為炸製做準備。
炸制蔬菜。將蔥、姜、香菜、洋蔥等蔬菜切碎，鍋中倒入適量食用油，加熱至冒煙，然後降至150度左右，加入蔬菜炸至出香，注意不要炸糊。
混合辣椒麵。將清洗乾淨的香料和炸好的蔬菜放入辣椒麵中，加入鹽、白糖、白芝痲、白酒等調料，攪拌均勻。
潑油。將菜籽油加熱至240度左右，然後分三次倒入辣椒麵中，每次倒入後都要用筷子攪拌，以控制油溫火候。
冷卻裝瓶。最後將辣椒油放涼，裝入玻璃罐中冷藏保存。
這個方法的關鍵在於掌握好油溫，以及各種調料的配比，可以根據個人口味適當調整。