透抽是一種屬於鎖管科的海洋生物，其學名為「劍尖槍烏賊」，在中國台灣地區，根據體型大小，透抽被分為中卷和小卷等不同種類。體型較大的透抽通常被稱為中卷或透抽，而體型較小的則稱為小卷。透抽的盛產期是每年的8月至11月，這時是購買新鮮透抽的最佳時期。新鮮的透抽表面帶有斑點，如果這些斑點顏色飽滿且有光澤，則表明透抽更新鮮。透抽肉質柔嫩，富含蛋白質、礦物質、維生素和牛磺酸等營養成分，具有高營養價值。在烹飪時，透抽不宜煮得過熟，適合採用清蒸、清燙、燒烤或醬燒等方式烹飪，當肉質從透明轉變成白色不透明狀，且鰭邊緣微微捲起時，即表示已煮熟，應立即起鍋。購買時應注意避免選擇可能經過藥物處理的透抽，以及在烹飪前徹底去除內臟以減少膽固醇攝入。