根據提供的信息，提升餐廳上菜速度和效率的方法包括：
最佳化餐桌和座位布置。使用木質餐桌、奢華桌布或簡單桌布，根據需要組合擴充座位，以容納更多客人。金屬桌子可以減少等待時間，但無法與其他桌子組合。
提高上菜速度。對於25分鐘以上才能做好的菜，根據客人數量限制點菜數量。先出多份菜再出少份菜，以減少重複點菜的時間。
菜品DIY和明檔加工區。允許客人自行DIY加熱食用，或設定明檔加工區快速上菜。
最佳化廚房工作流程。對菜品進行分類處理，比如先做多份菜再做少份菜，提高工作效率。
調整菜品結構。減少複雜菜品比例，控制現烹菜品數量，對暢銷菜品進行特殊處理，如專人專灶。
服務員引導和推薦。服務員可以根據客人需求推薦菜品，如套餐，以減少點菜時間。
最佳化點菜方式。使用電腦點菜系統或固定餐桌號點菜，提高效率。
自動化管理。通過升級藍圖和提高自動化水平，如自動洗碗機，減少手工操作時間。
合理安排員工。確保服務員和廚師之間的有效溝通，避免上菜延誤。
通過上述策略的結合，可以有效提升餐廳的上菜速度和服務效率。