蓮子中含有豐富的澱粉。 蓮子是植物蓮的乾燥成熟果實，其澱粉含量相對較高，大約佔乾重的60%左右，有時甚至可達到70%。因此，蓮子被歸類爲澱粉類食物。除了澱粉，蓮子還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質等營養成分。