辟穀，又稱卻谷、去谷、絕谷、絕粒、卻粒、休糧等，源自方仙家養生中的「不食五穀」，即不吃五穀雜糧，而以藥食等其他之物充腹，或在一定時間內斷食，是古人常用的一種養生方式。現代人進行辟穀通常是為了減肥或改善健康狀況。辟穀的方法包括調整飲食，減少或停止固體食物的攝入，並通過服用空氣、水、中藥煎液等來獲取能量。
辟穀的正確實踐需要考慮個人的身體狀況和心理準備。對於初學者，建議逐漸增加辟穀的時間，從短時間開始，比如一天或兩天，以避免對身體造成傷害。辟穀期間，可以通過服用空氣或特定液體來獲取能量，同時可以適當吃一些水果和蔬菜，並保證充足的水分攝入。
需要注意的是，辟穀並非適合所有人。對於極度消瘦或病情急性發作的患者，辟穀可能會對健康造成風險。此外，辟穀後的復食階段也非常重要，應逐漸恢復正常飲食，避免對胃腸功能造成損傷。