除了常見的雞蛋，還有其他多種蛋類可供選擇，根據來源和特性分爲不同類型：
普通家禽蛋。除了雞蛋，還有鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等，這些蛋類在營養成分和口感上有所不同。
特殊風味蛋。如皮蛋（松花蛋），是雞蛋或鴨蛋經過特殊加工製成的，具有獨特風味和藥用價值。
加工蛋。如鹹鴨蛋，是鴨蛋經過醃製製成的，具有獨特的風味和口感。
野生或有機蛋。包括野山雞蛋、土雞蛋（草雞蛋、柴雞蛋）和有機蛋等，這些蛋類通常具有更高的營養價值和更受歡迎的風味。
特殊動物蛋。如鴕鳥蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，這些蛋類因其獨特的營養價值或大小而受到關注。
根據蛋殼顏色分類。如白殼蛋、粉殼蛋、褐殼蛋和綠殼蛋等，不同類型的雞蛋營養價值和飼養方式可能有所不同。
這些不同類型的蛋不僅在營養成分上有所差異，也各自擁有獨特的風味和用途，爲餐桌增添了多樣性和趣味性。