「邉邉面」是一種流行的麵食,其製作過程如下:
選擇陝西的小麥粉(也稱為告警粉)來製作麵團。
在水中加入鹽混合後倒入麵粉中,邊倒邊攪拌成面絮,然後揉成麵團並醒發30分鐘。
第二次揉面後醒發45分鐘,期間要蓋上紗布防止麵團變乾。
將麵團切成30g的小劑子,抹上油防止粘連,然後放置一個小時。
抹油後,取出一個劑子,用手拉扯兩端,邊拉邊在面板上摔打,發出biangbiangbiang的聲音。這個步驟需要一定的技巧才能成功。
拉扯成薄片後放入滾水中煮。
將麵條撈入碗中,依次放入焯好的豆芽、紅蘿蔔絲、香菜末、薑末、辣椒麵、鹽、蒜末。將油加熱至八成熟後倒在面上的辣椒粉上,再加入醋和醬油拌勻即可食用。