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邉邉面

邉邉面」是一種流行的麵食,其製作過程如下:

選擇陝西的小麥粉(也稱為告警粉)來製作麵團。

在水中加入鹽混合後倒入麵粉中,邊倒邊攪拌成面絮,然後揉成麵團並醒發30分鐘。

第二次揉面後醒發45分鐘,期間要蓋上紗布防止麵團變乾。

將麵團切成30g的小劑子,抹上油防止粘連,然後放置一個小時。

抹油後,取出一個劑子,用手拉扯兩端,邊拉邊在面板上摔打,發出biangbiangbiang的聲音。這個步驟需要一定的技巧才能成功。

拉扯成薄片後放入滾水中煮。

將麵條撈入碗中,依次放入焯好的豆芽紅蘿蔔絲香菜末薑末辣椒麵、鹽、蒜末。將油加熱至八成熟後倒在面上的辣椒粉上,再加入醬油拌勻即可食用。