醃製配方鹹菜的方法有很多種，以下是幾種常見的做法：
辣椒鹹菜。將辣椒洗淨去蒂，切成片或條，用適量食鹽醃製半小時，同時準備薑片、蒜片、八角、桂皮和花椒，用油炒香這些香料，加入醬油、白糖、陳醋等調料，煮沸後冷卻備用。將醃製好的辣椒用紗布包裹，擠乾水分，然後放入調料汁中浸泡，醃製二到三個小時後即可食用。
白蘿蔔鹹菜。白蘿蔔洗淨切小片，用適量食鹽醃製半小時，同時準備乾紅辣椒，用油炒香辣椒後，將辣椒和白蘿蔔片混合，加入醬油、醋、白糖等調料，攪拌均勻後醃製。
蒜苔鹹菜。蒜苔洗淨切段，用大量食鹽醃製兩小時以上，同時準備八角、花椒等香料，用油炒香後加入醬油、醋、白糖等調料，煮沸後冷卻，將醃製好的蒜苔用紗布包裹，擠乾水分後放入調料汁中浸泡，醃製二到三個小時後即可食用。
每種做法的具體步驟和調料配比可能有所不同，可以根據個人口味進行調整。醃製鹹菜時應注意衛生，使用的容器應乾燥無水，以防止變質。