烏魚的砂囊 烏魚腱，又稱烏魚胗或烏魚肫，是烏魚的砂囊，也就是食物在進入烏魚腸道之前用來磨碎食物的器官，相當於烏魚的胃。烏魚腱雖小，但十分厚實，清洗乾淨後切開，便成爲可加工食用的部分。在臺灣，烏魚腱被視爲上好的食材，傳說中“七珍八鮮”中的一珍。