酒樓廚房中的一種專業分工
打荷是酒樓廚房中的一種專業分工，屬於飲食行業中的紅案範疇。具體職責包括：
將砧板上切好、配好的原料進行醃製和調味。
對原料進行上粉和上漿處理。
使用爐子進行烹製工作。
協助廚師製作菜餚的造型，確保其美觀。
準備餐盤和盤飾，負責菜餚的裝盤。
輔助爐灶廚師進行調味汁的配製。
保持廚房和個人的衛生，確保食品衛生制度得到遵守。
完成上級交辦的其他相關工作。
打荷人員通常被稱為廚房裡的全能選手或雜工，需要掌握多項技能，但並不是每一項都是專家。這個職位最初源於粵菜，目的是為了減輕廚師的工作負擔。打荷的工作內容還包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞等。在大型酒樓中，打荷人員可能會多一兩個，作為機動人員便於調配。打荷的人員配置通常根據炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷。
打荷的工作對於廚房的正常運作和菜餚質量的提高起著重要作用，因此在內地中餐廚房中迅速傳播並被廣泛接受。打荷的專業術語還包括「熱菜助理」、「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等。