酒店的組織結構通常包括以下幾個層面：
決策層：由酒店高層管理人員組成，如總經理、副總經理等。他們負責對酒店經營管理活動進行決策和宏觀控制，研究並實施酒店的重要發展戰略和產業經營目標。
管理層：由酒店中層管理人員擔任，如各部門經理、廚師長等。他們根據決策層制定的經營管理政策，安排本部門的日常工作。
執行層：由基層管理崗位的員工組成，如主管、領班、值班長等。他們的主要職責是執行部門下達的工作計劃，指導操作層的員工完成具體的工作，並參與酒店服務工作和日常工作的檢查、監督。
操作層：指酒店的一線服務人員，如迎賓員、廚師、服務員等。他們的職責是爲顧客提供標準化、規範化服務，爲酒店創收做出貢獻。
此外，酒店的組織結構還包括其他機構的設置，如黨組織的領導機構、工會、共青團、婦女組織機構等，這些機構在酒店的正常運行、經營決策、實現組織目標中起到監督保證作用。
酒店的部門劃分通常包括前臺部門和後臺部門。前臺部門如銷售部、公關部、前廳部、客房部、餐飲部等，直接爲賓客提供面對面的服務。後臺部門如人事部、財務部、工程部、保安部、採供部、辦公室等，間接向賓客提供服務。
酒店的組織結構反映了管理者的經營思想、管理體制，直接影響經營的效率和效益。組織結構是在遵循組織原則的基礎上，根據酒店的實際情況形成的。