酒店餐具的管理涉及多個方面，包括餐具的分類與保管、餐具的使用與管理、餐具的盤點與損耗率規定，以及餐具的獎罰制度。以下是一些關鍵的管理措施：
餐具的分類與保管。餐具分為前廳餐具和後廚餐具，前廳餐具由前廳管理，後廚餐具由後廚洗碗間管理。
餐具的使用與管理。員工需加強責任心，及時更換不合格餐具，避免破損餐具上台。發現破損餐具時，需填寫破損記錄，並統一存放待盤點。
餐具的盤點與損耗率規定。定期進行餐具盤點，分析損耗原因，減少損耗。餐具損耗率分為自然損耗率和非自然損耗率，自然損耗率由公司承擔，非自然損耗率由餐廳部承擔。
職責分明與制度完善。明確各部門內部各崗位在餐具管理中的職責，是做好餐具管理與控制工作的關鍵。
環環相扣、互相監督。各個崗位需達成共識，嚴格杜絕破損的餐具上台，哪個環節發現破損的餐具，需追究責任並找出原因。
軟硬兼施、堅持不懈。在軟體（制度措施）完善的同時，也需要酒店在硬體上予以支持，以減少餐具破損。
餐具的賠償與獎罰。員工在工作中不慎損壞餐具，需立即上報並記錄，可根據情況一次性賠償。對於勇於舉報破損的行為，可給予獎勵。
通過這些措施，可以有效管理酒店餐具，減少損耗，並提高服務質量。