提升酒的品質和口感
酒的陳化過程主要是爲了提升酒的品質和口感。具體來說，陳化過程包括以下幾個方面：
揮發作用：新蒸餾的酒中含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，以及醛類等刺激性強的揮發性物質，這些物質在貯存期間能夠自然揮發，從而減少酒的辛辣味和刺激性。
締合作用：水分子和酒精分子都是極性分子，長時間儲存後，乙醇分子與水分子排列逐漸締合，加強了乙醇分子的束縛，降低了乙醇分子的活性，使酒的口感變得更醇正和柔和。
氧化作用：貯存過程中空氣中的氧可以透過容器壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒更香更醇。
酯化作用：白酒在貯存中醇酸酯化，生成新的產物酯，可以賦予白酒的酯香。
時間的積累和價值提升：隨着時間的推移，白酒中的各種化學變化逐漸達到平衡，如醛類、硫化氫等刺激性高的低沸點物質逐漸揮發，從而呈現出更加獨特的口感和香氣特徵。
需要注意的是，陳化雖然可以提升酒的品質，但是並不是萬能的。如果剛開始生產出來的原酒質量就很差，例如有很重的異雜味，那麼即使經過再長時間的陳釀，它的異雜味還是存在的，也不足以讓它成爲好酒。因此，生產上首先要把原酒生產好，達到一定品質的原酒其存放纔會有價值。