酒精和水可以形成共沸物，這是因為酒精與水可以以任意比例混合，混合後水和酒精之間會形成分子間氫鍵，導致其混合溶液的沸點降低。不同濃度的酒精-水體系對於兩種氣體分子的吸納能力會產生變化，產生了超額吉布斯自由能，使得化學勢改變。對於低濃度的酒精-水體系，水蒸氣比酒精蒸汽更容易進入體系，但隨著體系濃度的升高，高濃度的酒精開始對水分子產生一定的排斥作用。當濃度上升到95%時，這種排斥作用已經可以抵消水的揮發度劣勢，氣體組成與液體組成變為相等，溶液共沸。
例如，乙醇和水在絕壓一個大氣壓下，共沸點是78.1℃，重量組成為95.6%乙醇與4.4%的水。在78度時，水和酒精共同的蒸汽壓達到了101.3千帕，但水和酒精的共沸物，水僅占5%，水貢獻的蒸汽壓僅有5千帕，這個數值遠遠小於純水在78度的蒸氣壓。也就是說，當水中有酒精存在時，要先保證酒精蒸發，等酒精蒸發沒了，水才能正常蒸發，有酒精存在時水蒸發得慢。