酒糟肉的醃製方法主要包括以下步驟：
準備材料。選用優質的五花肉，將其清洗乾淨。
煮肉。將五花肉放入開水中，加入蔥、姜、乾辣椒等調料，煮約30分鐘至七八成熟。
晾肉。煮好後，將肉撈出，瀝乾水分，晾涼至室溫。
切肉。將肉切成四方塊，去掉四個角，然後在肉皮上切斜刀，切成十字花，深度約為肉的三分之一。
加調料。在肉塊上塗抹老抽，增加色澤，然後在碗中加入酒糟、冰糖、白砂糖等調料，將這些調料覆蓋在肉上。
醃製。將醃製好的肉放入蒸鍋中，密封醃製至少5小時至數天，具體時間取決於個人口味。
蒸煮。將醃製好的肉放入蒸鍋中，加入適量的水，蒸煮約2至3小時。
完成。蒸煮完成後，取出肉塊，倒掉湯汁，用清水洗淨表面的酒糟。
以上每個步驟都很重要，確保酒糟肉的口感和風味。