酒蒜的醃製方法有多種，這裡提供一些常見的醃製方法。
糖蒜的醃製方法如下：
準備大蒜，剝皮後用涼白開水清洗乾淨，放入碗中，加入約10克的鹽和適量的涼白開水，攪拌均勻後浸泡24小時，每6小時換一次水。
準備10克鹽和60克冰糖，比例約為1:6，加入600毫升清水中煮開，加入食鹽，煮3分鐘後冷卻。
將浸泡好的大蒜取出，晾乾表面水分，蒜頭朝下放置以瀝乾水分。
將大蒜放入已經冷卻的糖水中，密封浸泡，放置陰涼處，一般需要醃製一個月以上。
大蒜酒的醃製方法如下：
方法一：將剝去外皮的大蒜放入2000克糧食白酒中，密封浸泡兩周，白酒度數在40~60度之間。
方法二：將剝去外皮、洗淨、拍裂的大蒜放入400克白砂糖和2斤白酒中，密封放置2~3個月。
方法三：將剝去外皮、洗淨的大蒜和100克白砂糖、4斤白酒、1個檸檬（去皮）混合密封，放置3個月。
其他注意事項和建議：
在醃製過程中，確保大蒜表面的水分完全晾乾，以避免污染和變質。
在醃製大蒜的最後步驟中加入適量的高度白酒，可以防止大蒜變質並增加香味。
以上方法均可根據個人口味和需要進行調整。