酒釀的製作方法可以分爲以下幾個步驟：
準備材料。需要糯米、甜酒麴（或酒麴）、清水、電飯煲或蒸鍋。
清洗糯米。用清水沖洗糯米4~5次，直至水清。
煮糯米。有兩種方法，蒸或煮。蒸的話，將糯米浸泡4小時以上，然後放入蒸鍋中蒸熟；煮的話，直接將糯米放入電飯煲，加入適量的熱水，煮熟。
涼卻糯米。煮熟的糯米需要涼卻至溫溫的狀態，大約30度左右。
加入酒麴。將酒麴均勻撒在糯米上，或者先將酒麴溶解在水中再倒入糯米中，然後充分攪拌均勻。
容器選擇。選擇一箇無水無油的容器，將糯米飯放入容器中，中間挖一箇小洞以便觀察發酵情況。
密封與發酵。覆蓋容器，保持密封狀態，放置在溫暖避光的地方讓糯米自然發酵。溫度控制在25度左右，時間大約爲24到48小時。
完成與保存。發酵過程中會看到酒水的產生，發酵完成後，酒釀可以放入冰箱冷藏以停止發酵。
不同來源提供的製作方法和步驟略有差異，但基本原理相同。可以根據個人偏好和可用資源進行調整。